2023 Szerző: Lily Ayrton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 17:22
Úgy tűnik, nincs termékenyebb és kifogyhatatlanabb beszélgetéstéma, mint az étrend. A növényi ételekről pedig végtelenül lehet beszélni
A nyár csodálatos idő, vitaminokat ad a kertből. Ha nincs olyan nyaralója, ahol a földbe áshatna, és zöldségeket termeszthet, akkor könnyen megtalálhatja a piacon minden szükségeset. Igaz, vannak olyan növények, amelyek már gyermekkorunk óta ismerősek számunkra, de sajnos nem mindig siettetjük velük az étrend diverzifikálását.
Az egyik ilyen kultúra az svéd … A termesztett rántás megjelenésének ideje nem biztos, de még korunk előtt több évszázaddal az ókori görögök és rómaiak ették. De a pohár Görögországból a 14. században érkezett Oroszországba.
Mivel a répa későn érő gyökérzöldség, ezért sokáig tárolódik, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait, így egész télen és tavasszal használható. A gyökérnövény általában lapos, lekerekített, sárga színű.
Ennek a kultúrának a gyökérnövényei sok cukrot tartalmaznak (legfeljebb 10%), ezek glükóz és fruktóz, keményítő (0,2–0,7%), pektinanyagok (1–1,7%). 100 g nyersanyagra ebben a növényben 10–100 mg C-vitamin van, igaz, a rutabagákban kevés a karotin (0,05 mg / 100 g), sötétebb fajtákban több. Elég sok niacin és B6-vitamin.
A tészta gazdag kálium-, foszfor- és kénsókban. A káliumtartalmat tekintve azonban a rutabaga alacsonyabb, mint a torma, a fekete retek és néhány más zöldség. A sajátos íze és illata az illóolajok jelenlétének köszönhető, amelyek hasításával glükóz és mustár krotonolaj szabadul fel. A Rutabaga levelek jó krémes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A növény hashajtó hatású, székrekedés esetén hasznos, de magas rosttartalma miatt nem használható akut gyomorhurut, bélgyulladás és vastagbélgyulladás esetén.
A Rutabagát népszerûen jó vízhajtónak és köptetõnek tartják, és elhízás esetén is ajánlott.
A svéd gyökérzöldségei megtalálhatók változatos alkalmazás.
Reszeljük a rutabagákat, keverjük össze apróra vágott hagymával (zöld vagy hagyma), tormával, petrezselyemmel - finom vitamin saláta kész!
A Rutabaga jó párolt, párolt, sült és sült, levesekben és köretként húsételekhez. A párolt rutabagákat fűszernövényekkel, hagymával, paradicsommal és paprikával ízesíthetjük. Ettél már töltött rántás? Próbálja ki, nem fogja megbánni.
Hámozzon meg 3-4 apró gyökérnövényt, tegyen mélyedést (vezesse át az eltávolított pépet egy húsdarálón); 2-3 apróra vágott nagy hagymát és 3-4 paradicsomot süssünk meg előre; adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, koriandert (koriander), kaprot. Keverjük össze a húsdarálón átengedett rántással, és ezzel a keverékkel ízesítsük az elkészített gyökérzöldségeket. Helyezzük egy mély serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk. Sütőben is süthetjük.
Első tanfolyamként vegye figyelembe az igényteleneket fehér retek - kielégíti az éhséget és ellátja a vitaminokat.
Szüksége lesz 3-4 szelet (200 g) elavult kenyérre, 1/2 csésze reszelt fehérrépára, ugyanannyi apróra vágott levélre ebből a növényből, 2 hagymáról, 3 evőkanálról. evőkanál növényi olaj, 2 liter víz, só ízlés szerint.
Az étel így készül. A levelektől elválasztott rutabagát alaposan megmossuk, megtisztítjuk és finom reszelőre dörzsöljük. A reszelt tésztát és az apróra vágott leveleket forrásban lévő vízhez adjuk, felforraljuk. Morzsoljon kenyeret egy tányérba, adjon hozzá apróra vágott hagymát, növényi olajat és öntsön a forró keverékre.
Külön beszélgetést érdemes elkezdeni fehér retek.
Az ókori Egyiptomban a rabszolgák táplálékának tekintették, Rómában pedig már az egyik legelterjedtebb és leggyakrabban fogyasztott zöldségnövény volt.
A forró hamuban sült fehérrépa csemegének számított. Ismert tény, hogy amikor Franciaországban a XIV. Században rossz volt a fehérrépa termése, éhínséget okozott. Oroszországban ennek a kultúrának az első említése a XIII. Igaz, a burgonya elterjedése jelentősen csökkentette a fehérrépa által elfoglalt területet, de megőrizte jelentőségét.
A fehérrépa a korán érő zöldségek közé tartozik. Fogyaszthatja nyáron és télen is, kifejezetten tárolásra ültetett gyökérnövényeket használva.
A fehérrépa gyökerei 0,3-1,7% keményítőt és 0,9-1,3% pektinanyagot tartalmaznak. A glükóz, a fruktóz és a szacharóz mellett xilózt tartalmaz. Ebben a zöldségben található C-vitamin 20-65 mg / 100 g nyersanyagot tartalmaz, karotin - 0,1, B1-vitamin - 0,05 mg. A fehérrépa gazdag ásványi anyagokban, különösen káliumban, magnéziumban és foszforban. A fehérrépában lévő kálium kétszerese, a magnézium pedig háromszor több, mint a rántásnál. Ez a kultúra olyan nyomelemekben is gazdag, mint a vas, a réz, a mangán, a cink és mások.
A karalábé gyökérzetében találtak egy antibiotikus anyagot, amely gátolja egyes gombák növekedését és fejlődését, beleértve az emberre káros gombákat is. Igaz, nem működik az E. coli és a széna bacillus, valamint a staphylococcus esetében.
A friss gyökérzöldségekből préselt gyümölcslé vízhajtó, nyugtató és köptető hatású. Szívstimulánsként is használják. A gyógyszer ízének javítása érdekében adjon hozzá mézet vagy cukrot. A lével együtt a fehérrépa főzetét is használják. A népi gyógyászatban a megfőzött fehérrépalevet cukorral vagy mézzel használják megfázás és köhögés kezelésére (különösen gyermekek számára).
Az orvosi gyakorlatban a fehérrépát széles körben használják. Magas rosttartalma miatt serkenti a bélmozgást és hashajtó hatású. A reszelt nyers gyökérzöldséget székrekedés ellen veszik. Az északi régiókban a fehérrépát sokáig jó orvosságnak tekintették a skorbut ellen, a libazsíron található fehérrépa-kenőcs kiváló fagyás ellen.
De nem szabad enni a fehérrépát a gyulladásos folyamatok súlyosbodásával a belekben. Ellenjavallatok vannak az akut és krónikus májgyulladás és kolecisztitisz, a központi idegrendszer betegségei ellen is.
Ezt a gyökérzöldséget nyersen, főzve, párolva, párolva és töltve fogyasztják. Térjen vissza a meséhez, a fehérrépa nem fogja megtéveszteni!
Töltött fehérrépa
4 fehérrépa, 1, 5 csésze tejföl, 2 evőkanál. evőkanál keksz, 20 g sajt, 4 evőkanál. evőkanál vaj (könnyen helyettesítheti növényi olajjal), 1/4 csésze rizs, 3 hagyma, só és bors ízlés szerint, gyógynövények.
Főzzük a megpucolt fehérrépát, amíg meg nem puhul. Távolítsa el a magot, töltse ki a barázdát a töltelékkel: fehérrépapép, finomra vágott sült hagyma, főtt rizs. A fehérrépát felöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal. Sütőben sütjük. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott gyógynövényekkel.
Retek - egy másik legősibb növény, amelynek magas termőképessége és korai érettsége szinte egész évben lehetővé teszi a test vitaminokkal való feltöltését. Ez a finom gömb alakú és hosszúkás húsú gyökérzöldség különböző színekkel rendelkezik - piros, fehér, sárga, rózsaszín, lila.
A retek 4,7-9% szárazanyagot, 0,8-4% cukrot, 0,8-1,3% fehérjét tartalmaz. A retek gyökereiben 12-44 mg C-vitamin, a levelekben - 55 mg. Különösen gazdag kénben, vasban, magnéziumban és kalciumban. Retket és tiaminot, riboflavint és niacint tartalmaz. A mustárolajok a reteknek jellegzetes ízt adnak.
A retekből nyert lé javítja az emésztést és az anyagcserét. Különösen hasznos azok számára, akik köszvényben, elhízásban, cukorbetegségben szenvednek.
A gyökereket táplálékként használják, és egy fiatal növény egészben, levelekkel együtt fogyasztható.
Mindenféle retek saláták hagymával (hagyma és zöld) a gyógynövények, növényi olajjal, majonézzel vagy tejföllel ízesítve, kiváló diétás és vegetáriánus ételek. A salátában lévő retek kombinálható uborkával, burgonyával, paradicsommal, káposztával (friss és savanyú káposztával), sőt almával és narancsgal is.
Reteknek keleti rokonai vannak - daikon és lobo.
Retek gazdag kémiai összetételű és gyógyhatású növényekre utal. Ez egy nagy gömb alakú vagy hosszúkás gyökérnövény, különböző színű (fekete, fehér, lila). Az összes gyökérzöldség húsa fehér. A retket éles íze és sajátos aromája különbözteti meg, amelyet a növényben található rafanollal ellátott illóolaj ad neki.
A növény karotint, B-vitaminokat, körülbelül 35 mg C-vitamint, valamint fitoncid anyagokat tartalmaz. A retek sok ásványi anyagot, kalciumot, káliumot, magnéziumot, ként, vasat és foszfort tartalmaz.
A retek jótékony hatással van az anyagcserére, vizelethajtó és koleretikus hatású, elősegíti az emésztőrendszer felszabadulását.
A retek jó köhögés elleni szer kisebb megfázás ellen. Ebben az esetben a reteklé tejjel vagy mézitalral (1: 1) keverve segít. A levet naponta 6-szor kell bevenni egy evőkanál. Használhat reszelt retket mézzel keverve, vagy sózva, vagy csak annak levét.
Mivel a fűszeres retek serkenti az étvágyat és javítja az emésztést, nyersen felhasználható a nehezen emészthető ételek adalékaként. Durván apróra vágott retket használnak, enyhén sózva vagy durva reszelőn reszelve.
A retek citrommal vagy növényi olajjal ízesíthető. A zöldséget pasztákban és salátákban is használják, megdinsztelhetik és köretként is tálalhatják. Kis mennyiségben retket adnak az ecettel kevert salátákhoz. A növény fiatal leveleit salátákhoz is használják, különösen a gyenge pubertású fajtákat. Retek jól passzolnak uborkához, paradicsomhoz, céklához.
Jegyzetelni: soha ne egyél nyers retekkel főtt ételeket. Hagyni kell főzni, hogy az illóolajok ne váltsák ki a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodását. És azok számára, akik gyomorhurutban, vastagbélgyulladásban, bélgyulladásban és más gyomorbántalmakban szenvednek, korlátozni kell a retek bevitelét az ételekben.
Torma nyugodtan tekinthető valóban orosz növénynek. A szlávok az V. század óta termesztik.
A torma égő íze a szinigrin-glikozid bomlásának és az illóolaj (izotiociánsav-allil-észter) tartalmának köszönhető. A reszelt tormából mustárolaj (allil-izotiocianát) szabadul fel, amelynek antimikrobiális hatása van. A torma nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, cukrokat, enzimeket, aszparagint, arginint és glutamint.
A torma használata serkenti a gyomornedv kiválasztását, javítja az emésztési folyamatot és vizelethajtó hatású. A népi gyógyászatban csepp és emésztési zavarok esetén alkalmazzák.
A növényt apróra vágott vagy reszelt formában széles körben használják ételekhez fűszerként, káposzta pácolásához, uborka és paradicsom, vörös répa pácolásához és pácolásához.
A tormát sült hússal, kolbásszal, steakkel, füstölt hússal, sonkával, zsíros sertéshússal, főtt marhahússal, nyelvvel és sült marhahússal tálalják.
A csípősség csökkenthető tejföl és alma hozzáadásával. Az íze pedig cukor és citromlé hozzáadásával javítható. A tormát majonézhez, túróhoz, joghurthoz, savanyú káposztához, uborkához és más zöldségekhez adják.
Ezeket a keverékeket sült és főtt hússal, halakkal, hideg előételekkel szolgálják fel. A reszelt torma tejföllel vagy almával, vízzel vagy borral való keveréke jó ételízesítő a halételekhez.
